Chips haben einen festen Platz in den Snackregalen französischer Supermärkte. Ihre Nährstoffzusammensetzung variiert jedoch erheblich von einer Marke zur anderen, und die Angaben „gesund“ oder „Gemüse“ auf der Verpackung garantieren nichts. Um tatsächlich gesündere Chips zu identifizieren, muss man über das Marketing hinausblicken und mehrere Indikatoren berücksichtigen, die auf den Etiketten nicht immer hervorgehoben werden.
Chips und ultra-verarbeitete Lebensmittel: ein nun quantifizierter kardiovaskulärer Zusammenhang
Die meisten Vergleiche beschränken sich auf den Nutri-Score oder den Salzgehalt. Eine Modellierung, die 2024 im American Journal of Preventive Medicine veröffentlicht wurde, erweitert den Rahmen. Sie schätzt, dass zwischen 23 % und 38 % der kardiovaskulären Ereignisse in der kanadischen Bevölkerung im Jahr 2019 auf einen hohen Konsum von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln zurückzuführen sind, zu denen auch industrielle Chips zählen.
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Die Studie präzisiert, dass eine Reduzierung dieser Lebensmittel um 20 bis 50 % je nach Szenario zwischen 16.800 und 45.900 Fällen von Herzerkrankungen und zwischen 3.100 und 8.300 Todesfällen aufgrund von Herz-Kreislauf-Erkrankungen hätte verhindert werden können. Diese Größenordnungen verschieben die Frage der Chip-Wahl: Die Häufigkeit des Konsums wiegt ebenso viel, wenn nicht mehr, als die gewählte Marke.
Konkreter gesagt, die Wahl der besten gesunden Chips beschränkt sich nicht darauf, zwei Packungen im Regal zu vergleichen. Man muss auch die Rolle berücksichtigen, die dieses Produkt in der täglichen Ernährung spielt.
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Salz, gesättigte Fette und Zusatzstoffe: drei entscheidende Kriterien für die Etikettenlesung
Salz bleibt der diskriminierendste Marker zwischen den Chip-Marken. Laut den von 60 Millions de consommateurs und der Fédération romande des consommateurs veröffentlichten Daten enthält eine klassische Kartoffelchip etwa 1,2 g Salz pro 100 g. Einige alternative Chips auf Basis von Hülsenfrüchten oder Reis erreichen bis zu 3,1 g pro 100 g, also fast dreimal so viel.
Die gesättigten Fette sind das zweite Kriterium, das überprüft werden sollte. Leichtere Kartoffelchips weisen reduzierte Gehalte im Vergleich zu den klassischen Versionen auf, aber diese Reduzierung geht manchmal mit der Zugabe von Zusatzstoffen einher, um die Textur oder den Geschmack auszugleichen. Die Abwägung zwischen Fetten und Zusatzstoffen ist alles andere als einfach.
Hier sind die Punkte, die vor dem Kauf auf dem Etikett zu überprüfen sind:
- Der Salzgehalt pro 100 g: Unter 1,2 g liegt die Chip im unteren Marktbereich. Über 2 g ist der Gehalt hoch, unabhängig von der Chip-Art.
- Die Zutatenliste: Je kürzer die Liste, desto weniger verarbeitet ist das Produkt. Drei bis fünf Zutaten reichen für eine klassische Kartoffelchip (Kartoffeln, Öl, Salz).
- Die Art des verwendeten Öls: Sonnenblumen- oder Olivenöl erzeugt weniger gesättigte Fette als Palmöl, das in einigen Referenzen noch vorhanden ist.
- Der Nutri-Score: Ein B ist das beste Ergebnis, das auf dem Chip-Markt beobachtet wird. Die Mehrheit liegt zwischen C und D.
Gemüse- und Hülsenfruchtchips: Versprechen, die relativiert werden müssen
Chips aus Linsen, Kichererbsen oder dehydrierten Gemüse nehmen einen wachsenden Anteil der Regale ein. Ihr „Gesundheits“-Image basiert auf der mentalen Assoziation mit frischem Gemüse, aber die tatsächliche Nährstoffzusammensetzung ist nuancierter.
Einige Hülsenfruchtchips enthalten mehr Salz als klassische Chips. Der Test der FRC Schweiz hat Referenzen aufgezeigt, die über 3 g Salz pro 100 g liegen, während die klassische Kartoffelchip bei etwa 1,2 g liegt. Der Herstellungsprozess (Frittieren, Extrusion) und die hinzugefügten Aromen erklären teilweise diese Abweichung.
Gemüsechips (Rübe, Süßkartoffel, Pastinake) stellen ein anderes Problem dar. Der Gehalt an Ballaststoffen und Vitaminen des ursprünglichen Gemüses sinkt nach dem Frittieren stark. Was in der Packung bleibt, ist vor allem Stärke, Öl und Salz, in vergleichbaren Mengen wie bei einer Kartoffelchip. Die Verpackung suggeriert einen ernährungsphysiologischen Nutzen, den das fertige Produkt nicht bietet.
Eine Kichererbsenchips kann eine akzeptable Wahl sein, wenn ihre Zutatenliste kurz bleibt und ihr Salzgehalt moderat ist. Davon abgesehen, davon auszugehen, dass sie gesund ist, weil sie eine Hülsenfrucht enthält, führt dazu, dass man den Rohstoff und das verarbeitete Produkt verwechselt.
Acrylamid in Chips: das unsichtbare Kriterium der Vergleiche
Acrylamid ist eine Substanz, die natürlich bei der Hochtemperaturgarung von stärkehaltigen Lebensmitteln entsteht. Chips, die bei über 120 °C frittiert werden, enthalten es systematisch. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat diese Substanz aufgrund ihres potenziell genotoxischen Potenzials als besorgniserregend für die Gesundheit eingestuft.
Kein Nutri-Score oder Nährwerttabelle erwähnt den Acrylamidgehalt. Dieses Kriterium ist jedoch eines der relevantesten zur Bewertung der gesundheitlichen Auswirkungen einer Chip auf lange Sicht. Chips, die bei niedriger Temperatur oder im Ofen gebacken werden, enthalten in der Regel weniger als solche aus einer klassischen Frittierung, aber die Hersteller kommunizieren selten darüber.
Die verfügbaren Daten erlauben keinen genauen Vergleich der Marken hinsichtlich dieses Kriteriums, da es an systematisch veröffentlichten Messungen mangelt. Das ist eine echte Einschränkung der aktuellen Vergleiche, einschließlich der von 60 Millions de consommateurs.
Häufigkeit und Portion: was mehr wiegt als die gewählte Marke
Die Daten der Modellierung, die im American Journal of Preventive Medicine veröffentlicht wurde, weisen auf eine Schlussfolgerung hin, die die Markenvergleiche nicht formulieren: Die Reduzierung der Konsumfrequenz hat mehr Einfluss als die Wahl einer leicht salzigeren Marke. Der Unterschied zwischen einer Chip mit 1,0 g Salz und einer anderen mit 1,2 g wird marginal, wenn der Konsum täglich ist.
Die Größe der Packung spielt ebenfalls eine konkrete Rolle. Einzelpackungen (ca. 30 g) begrenzen mechanisch die Portion. Große, geteilte Formate fördern einen Konsum, der oft die auf der Verpackung angegebene Portion überschreitet.
- Bevorzugen Sie Einzelpackungen statt Familienpackungen, um die tatsächlich konsumierte Portion zu kontrollieren
- Reservieren Sie Chips für besondere Anlässe statt für den täglichen Konsum, unabhängig vom angezeigten Nutri-Score
- Kombinieren Sie Chips mit anderen Lebensmitteln beim Snack (rohes Gemüse, Hummus), um die Menge an Chips pro Portion zu reduzieren
Die Wahl von Chips für die Gesundheit im Alltag hängt weniger von der Marke ab als von der genauen Lesung von drei Zeilen auf dem Etikett (Salz, Zutatenliste, Art des Öls) und von der Häufigkeit, mit der die Packung geöffnet wird. Gemüse- oder Hülsenfruchtchips verdienen ihr Gesundheitsimage nicht ohne Überprüfung, und Acrylamid bleibt ein blinder Fleck, den der Nutri-Score nicht abdeckt.